Malaxeur sous vide et injecteur de saumure

Que ce soit pour le salage, le malaxage ou l’ajout de saveurs ou de saumure, peu de préparations atteignent leur potentiel d’injection et de malaxage lorsqu’il s’agit d’ajouter de la valeur aux produits issus de la viande, de la volaille et du poisson.

Utilisées dans une large gamme d’applications de produits avec et sans os, les machines de la marque Lutetia^® de Provisur pour l’injection, le malaxage et la lacération définissent les normes mondiales en matière de souplesse, de durabilité et de sécurité alimentaire. La commodité tout-en-un commence par la souplesse de la machine Lutetia. Contrôle indépendant de toutes les fonctions d’injection et de malaxage via un automate facile à utiliser. La fiabilité est elle aussi intégrée. Les composants mécaniques et électroniques sont tous adaptés pour assurer un bon fonctionnement, y compris dans les environnements agressifs. Toutes les têtes sont entraînées par un système robuste de bielle-manivelle, assurant la durabilité mécanique, un entretien réduit et un faible niveau sonore.

La nouvelle conception de la machine Lutetia représente également un immense pas en avant, à la fois pour la sécurité alimentaire et pour l’hygiène. Le système de filtration efficace avec recyclage en continu élimine les particules d’aliments de la saumure. Les injecteurs peuvent être également équipés d’un filtre rotatif qui se nettoie automatiquement et minimise l’apparition de mousse.

• Injection de 5 à 100 % de la saumure correspondant à chaque type de produit.
• Système de filtration efficace avec un recyclage en continu pour éliminer les particules d’aliments de la saumure. Les injecteurs peuvent être équipés d’un filtre rotatif qui se nettoie automatiquement et minimise l’apparition de mousse. Les systèmes de filtration pour éviter la présence de particules d’aliments sur la saumure sont essentiels pour la sécurité des aliments et la précision des injections.
• Contrôle par microprocesseur : Réglage des paramètres de fonctionnement de l’injecteur selon les besoins du client, notamment la vitesse de la bande, la pression de la saumure, le mouvement des têtes, la position des têtes et des équipements auxiliaires.
• Fiabilité : Composants mécaniques et électroniques adaptés à un environnement agressif, notamment les têtes entraînées par un système robuste de bielle-manivelle, assurant la durabilité mécanique, un entretien réduit et un faible niveau sonore.
• Les injecteurs Lutetia respectent toutes les normes et les recommandations d’hygiène et de sécurité. Un protocole d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) est utilisé au cours du processus de développement afin que la nouvelle conception assure une nettoyabilité et une sécurité alimentaire optimales.