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Aperçu

Que le processus nécessite une cuisson humide à la vapeur, une cuisson sèche à l’air ou une cuisson à une température relativement basse de produits préalablement conditionnés sous vide, Lutetia peut offrir une solution efficace qui aidera à minimiser les durées de cycles, améliorer la qualité de produit et maximiser la capacité.

Les équipements de cuisson polyvalents de Lutetia peuvent également être utilisés dans la fabrication des produits séchés et fumés de qualité homogène. De plus, la fonction de convection froide intégrée dans le système Lutetia accélérera le dégivrage en faisant circuler de l’air humide dans la cellule, en pulvérisant de la vapeur et de l’eau afin de réduire le séchage du produit.

Applications produits

Produits de viande hachée, produits élaborés et en portions
Produits à base de viande de muscle entier
Produits de viande avec os
Saucisses et saucissons
Protéines d’origine végétale

Conception et processus

Configurations disponibles Cellules simples ou doubles avec capacité de 1 à 10 chariots (cellules simples) ou de 1+1, 2+2, 3+3, 4+4 ou 5+5 chariots (cellules doubles). Pour les caractéristiques techniques, se référer au tableau ci-dessous ou à la brochure.
Fonctionnalités Collecteur de vapeur, circuit vapeur, résistances, turbine, sondes de température ambiante et à cœur.
Souplesse d’utilisation Cellules configurables pour une cuisson sèche, humide ou sous vide.
Cuisson humide Diffusion de la vapeur basse pression directement dans la cellule par des rampes d’injection avec un coefficient d’échange accru entre le produit et la vapeur. En se condensant, la vapeur transfère sa chaleur latente de changement d’état au produit.
Cuisson sèche Production d’air surchauffé sec par un échangeur tubulaire ou un ensemble de résistances électriques situé en voûte avec un coefficient d’échange réduit entre le produit et l’air sec.
Cuisson sous vide Traitement thermique des produits préalablement conditionnés sous vide à une température relativement basse. Les produits sont pasteurisés dans leur conditionnement final et leur cuisson est optimisée.
Générateurs de fumée en option D’autres générateurs disponibles, notamment à sciure, à copeaux de bois, à bûches et à fumée liquide.

Dessin technique