Conçu pour le formage des produits reconstitués à base de viande hachée (galettes de hamburgers) qui ont une meilleure structure, réduisent moins à la cuisson. cuisent plus uniformément et ont un goût équivalent au fait maison. Tender-Form® crée de petites colonnes verticales de produit. La cavité de formage est remplie pendant le séjour de la plaque formeuse. Les avantages de ce type de système de remplissage sont, notamment, une cuisson plus uniforme, des températures internes homogènes, de meilleures formes et une texture tendre. Principalement utilisé pour les produits à base de viande hachée de porc et de bœuf.
Outillage et systèmes de remplissage
Tender-Form®
Port-Fill®
Conçu pour le formage des produits reconstitués à base de viande de muscle entier avec un contrôle précis du poids et une structure exceptionnelle de muscle entier. Le système Port-Fill® aide à séparer ou trier le grand filet et dirige la matière vers la plaque formeuse. L’utilisation supplémentaire d’un dispositif de coupe à commande pneumatique aide à couper les tendons durs des bords arrières des produits formés. Cette méthode permet à de grandes portions de muscle entier de remplir la cavité de la plaque formeuse. Utilisé principalement avec la volaille et le poisson.
Verti-Form®
Conçu pour le formage des produits reconstitués à base de viande de muscle entier ou en gros morceaux (steaks, côtes, côtelettes de porc, etc.) en évitant les coûts unitaires élevés. Les plus gros morceaux de viande sont poussés dans la cavité de formage sous l’effet de la pression pendant le séjour de la plaque formeuse qui avance ensuite en agissant comme une cisaille coupant le muscle. Généralement utilisé avec la volaille, le poisson, le fromage, les fruits ou les légumes.
Outillage de formage Formax®
L’outillage Formax est conçu et fabriqué afin de fonctionner avec les machines formeuses Formax®. Les systèmes innovants pour la volaille en muscles entiers, les nuggets de poulet, les ailes de poulet épicées sans os, les saucisses sans boyau, les saucisses à griller et bien plus encore sont exclusivement fabriqués à partir des meilleurs matériaux, entre autres, PerformAlloy®, Formalyte® et EconoTest®. Notre outillage est conçu dans le respect des normes les plus strictes afin de minimiser les pertes de produit et maximiser la durée de vie utile. Seul l’outillage Formax, comme les tambours, les plaques de formage et les plaques d’évacuation d’air peuvent assurer ce niveau de souplesse de transformation, tout en produisant les poids de portion les plus uniformes du marché et un niveau de perte de produit minimal.
L’équipe d’outillage Provisur propose également les délais les plus courts du marché et peut concevoir des outils personnalisés pour aider nos clients à former les produits à formes tridimensionnelles les plus complexes.
Liste de nos systèmes de remplissage brevetés :
Forma-Link®
Conçu pour le formage des saucisses sans boyau et des saucisses à griller avec une structure exceptionnelle et un contrôle du poids précis.
Poultry-Plus®
Conçu pour le formage des produits à base de viande de volaille au poids exact et uniforme avec une structure et une forme naturelles.
True-Sculpt®
Conçu pour le formage des produits avec une structure et un aspect naturels tout en améliorant le contrôle des portions.