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Aperçu

La technologie de convection froide brevetée de Lutetia® permet d’optimiser les conditions pour le transfert entre la surface des aliments et l’humidité de l’air et équilibrer la distribution interne de la chaleur dans les aliments et le transfert vers l’interface. Ainsi, le réchauffement de la surface des aliments est maîtrisé et l’apport de chaleur optimisé pour une décongélation plus rapide ainsi qu’une qualité et une sécurité des aliments optimales.

Avantages

  • Circulation rapide de l’air qui renouvelle la couche extérieure et accélère le transfert de chaleur
  • Réglage de l’apport de chaleur (air, eau, vapeur) et de froid (air, eau)
  • Processus statique qui respecte les aliments les plus fragiles
  • Processus statique qui respecte les aliments les plus fragiles
  • Conservation de l’humidité ambiante et de surface par injection de vapeur et pulvérisation d’eau, ce qui permet de réduire le séchage et facilite le transfert de chaleur
  • Convection froide pour une décongélation bien plus rapide que la phase de latence des bactéries

Applications produits

Produits de viande hachée, produits élaborés et en portions
Produits à base de viande de muscle entier
Produits de viande avec os
Protéines d’origine végétale

Caractéristiques techniques

Configurations disponibles Cellules simples ou doubles avec capacité de 1 à 10 chariots (cellules simples) ou de 1+1, 2+2, 3+3, 4+4 ou 5+5 chariots (cellules doubles). Pour les caractéristiques techniques, se référer au tableau ci-dessous ou télécharger la brochure.
Convection froide Avec turbine, buse d’atomisation d’eau, échangeur glycol-air, collecteur de vapeur et circuit vapeur

Dessin technique