En respuesta a la creciente demanda de métodos de descongelación rápida, los fabricantes de equipos de procesamiento de alimentos han desarrollado técnicas innovadoras para acelerar el proceso de descongelación manteniendo una calidad óptima del producto. La descongelación es parte integral de la capacidad de los procesadores de alimentos para garantizar productos de alta calidad y optimizar la eficiencia, y los avances en la tecnología de descongelación la hacen más efectiva.
En la mayoría de las regiones del mundo, los procesadores de alimentos han aumentado los pedidos de materias primas congeladas debido a la creciente demanda. “Cada vez se obtienen más productos congelados porque no es tan fácil para muchos clientes, especialmente en áreas como Asia o Rusia, encontrar productos frescos, por lo que utilizan congelados”, explica Stephane Kulikowski, Director de Ventas de Provisur Technologies.
El desafío, una vez que estos procesadores obtienen los productos congelados, es descongelarlos sin que los productos pierdan su integridad. Eso incluye un sabor lo más fresco posible, así como la estética, manteniendo la higiene y la seguridad. Y, por supuesto, quieren que se descongelen de forma rápida y constante.
El método más eficaz de descongelación para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos es utilizar tambores, que pueden producir productos en buen estado que están listos para la venta en los supermercados y establecimientos minoristas.
Ventajas en el mercado sobre la descongelación tradicional:
1. Son mucho más rápidos. El concepto de utilizar vapor frío al vacío para descongelar productos utiliza la condensación directa de vapor frío sobre el producto, combinada con la rotación del tambor, por lo que el proceso es más rápido que cualquier método tradicional, incluidos los sistemas de descongelación por radiofrecuencia o microondas. La máquina está a baja temperatura, pero toda la energía del vapor realiza todo el trabajo, conocido también como el “principio físico”.
2. Rentabilidad. Las ganancias de rendimiento son significativas porque el producto retiene su humedad y proteínas. El vacío evita la pérdida de jugo o agua y, lo que es más importante, mantiene la integridad completa de la proteína. Cualquiera que sea la estructura que tenga el producto dentro de la proteína, todos los músculos y fibras estarán en buena forma para que los clientes los disfruten.
3. La seguridad y la limpieza de los alimentos son lo más importante. Al descongelar en un recipiente cerrado en el tambor, no hay contaminación externa. El vacío retarda actividad bacteriana seleccionada, lo que contribuye a la seguridad alimentaria. Además, debido a que todo el proceso es de menos de 12 horas, la superficie del producto permanece por un corto tiempo entre -2 ° C y + 4 ° C, lo que limita el crecimiento bacteriano.
Invertir en un tambor de Lutetia® con un diseño único, asegura la optimización de la transferencia de calor y, debido al concepto de doble camisa, evita la posible contaminación por fluido térmico. La doble chaqueta permite a los clientes controlar la cantidad de vapor que se transmite al producto, lo que también determina la cantidad de agua que se agregará al producto. Al final, esto es reducción de residuos y su carga orgánica: el producto retiene su agua y proteínas, y la mayoría de las veces, absorbe todo o parte del vapor.
A medida que la industria alimenticia mundial continúa expandiéndose, más opciones de proteínas están disponibles para más consumidores con el uso de tambores descongeladores. Esta tecnología no solo mantiene la integridad de los productos, sino que también se descongela a un ritmo más rápido teniendo en cuenta la precisión, rentabilidad y seguridad.
La línea de productos Lutetia® de Provisur es líder mundial en tecnología de descongelación. Los dos métodos de descongelación, tambores de camisa simple o doble, que utilizan vapor-vacío y cámaras que utilizan convección fría, están disponibles en una variedad de tamaños y configuraciones, y pueden conducir a mejoras en el rendimiento de hasta un 6% con tiempos de descongelación que pueden ser hasta cuatro veces más rápido que los métodos tradicionales. Para obtener más información sobre nuestras tecnologías de descongelación líderes en la industria de Lutetia® o para concertar una demostración, envíenos un correo electrónico a Lutetia.info@provisur.com