Maquinaria y accesorios para manipular alimentos de forma segura

Cinta transportadora

Lutetia ofrece una gran variedad de cintas transportadoras de carga y descarga. Por ejemplo, la cinta transportadora de bloques permite transferir bloques congelados de hasta 25 kg, de 400 mm de ancho y de 200 mm de altura. Se puede acoplar a la salida de un subsolador y puede cargar la secadora por la tapa o bien por la escotilla. Este cargador permite una carga rápida y segura. También se presenta en forma de sistema de carga adaptable para una serie de secadoras.

Principal ventaja

• Estructura de acero inoxidable de 304 l
• Materiales fiables y robustos
• Material sencillo
• Sistema móvil
• Carga por tapa o escotilla
• Mesa sobre ruedas/fija opcional
• Compatible con subsolador

Los dos modelos de cargadores hidráulicos para recipientes de máximo 800 kg o 1100 kg (recipiente + carne) permiten cargar las secadoras y los inyectores más rápido, lo que da como resultado un aumento de la producción al reducir el número rotaciones, en comparación con la que podría alcanzarse con recipientes de 200 o 330 litros.

Principales ventajas:

• Estructura de acero inoxidable de 304 l
• Materiales fiables y robustos
• Material sencillo
• Gran capacidad de los recipientes
• Los recipientes se pueden manipular manualmente
• Sistema móvil
• Posicionamiento seguro

El cargador neumático para cubas de máximo 300 kg (cuba + carne) permite cargar las secadoras y los inyectores de una forma mucho más rápida que con la carga manual.

Principales ventajas:

• Estructura de acero inoxidable de 304 l
• Materiales fiables y robustos
• Material sencillo
• Compatible con carritos y cubas europeas
• Las cubas se pueden manipular manualmente
• Sistema móvil
• Posicionamiento seguro

Los sistemas de carga por vacío para secadoras utilizan la diferencia de presión como fuerza motriz. El tanque de la secadora está conectado a un tanque de carga a través de una tubería y los productos y/o el líquido (escabeche, agua, etc.) se aspiran al vacío en la secadora mediante tuberías de 80 a 200 mm de diámetro, en función de las aplicaciones. La masa de los productos que se van a cargar deberá tener la densidad suficiente para no ocasionar pérdidas de vacío que perjudicarían el buen funcionamiento del proceso.

Principales ventajas:

• Carga ultrarrápida
• Material sencillo
• Sin elevación de cubas/recipientes
• Sistema móvil

El mezclador de escabeche es un recipiente dotado de una hélice removedora que garantiza la disolución de los ingredientes de un escabeche en agua, con o sin hielo, para obtener un escabeche solubilizado y homogéneo. Junto con un tanque de almacenamiento y el equipo de escabechado, (inyector, secadora), mejora la productividad de sus fabricaciones y la calidad del escabeche de los productos. Capacidad estándar de 400 litros. Principales ventajas:

• Estructura de acero inoxidable de 304 l
• Materiales fiables y robustos
• Material sencillo
• Excelente poder de dispersión garantizado por la hélice removedora
• Limpieza excepcional
• Ideal para solubilizar caldos

Unidades específicamente diseñadas a medida: de 650 a 3000 litros como máximo, con una doble cubierta de enfriado, bomba removedora y una tolva que admite ingredientes secos.

Las secadoras de Lutetia pueden incluir nuestras opciones criogénicas (por ejemplo, crioenfriado, criocongelación rápida y revestimiento criogénico IQF). El sistema Cryo-Lutetia posibilita la congelación individual de muchos productos alimentarios. Se inyecta fluido criogénico (nitrógeno líquido, hielo seco) en el tanque a medida que caen los productos. El enfriamiento sencillo (por ejemplo, antes del moldeado) para el tratamiento con IQF se realiza sin desestructurar los productos mediante inyección secuencial de fluido criogénico. Una vez que los productos han sido criocongelados, se pueden recubrir de un revestimiento criogénico con una salsa o una tempura, inyectando de forma alternativa la salsa/tempura y un fluido criogénico en el producto que cae en la secadora.

Ventajas

• Respeto de la integridad de los productos
• Homogeneidad de la mezcla y del enfriado/congelado
• Calidad IQF
• Fusión de los pasos del proceso (p. ej.: descongelado, marinado, crioenfriado)

Los grupos de calor y frío llenan la envoltura de la secadora o descongelan los intercambiadores tubulares de las cámaras con agua de glicol de calidad alimentaria controlada por calor. Hay varios modelos disponibles en función de las necesidades de potencia de calor/frío.

Lacerator es una máquina capaz de lacerar piezas de carne con cuchillos rotatorios. Este proceso adicional implica un significativo aumento de la superficie de intercambio entre el producto y el escabeche. También puede conllevar la creación de rebordes, que favorecen la interpenetración de las piezas de carne entre sí durante el llenado. Por último, al igual que el ablandamiento por cuchilla, daña el tejido conectivo que reticula la proteína miofibrilar. Dado que el tejido conectivo apenas se encoge por encima de los 60 °C expulsando los jugos de cocción de la carne, su daño aumenta el rendimiento de la cocción.

Ventajas

• Aumenta la homogenización del producto durante el masajeado
• Aumenta el rendimiento de la cocción
• Mejora el rendimiento del loncheado y la facilidad de loncheado de los productos cocinados

Nuestros sistemas de supervisión permiten visualizar los procedimientos de fabricación en tiempo real (secadoras, estufas) en los ordenadores, con un proceso mejorado de trazabilidad (historial, gestión de lotes, seguimiento del producto).

Los sistemas de filtrado de Lutetia eliminan partículas de comida del escabeche. Los inyectores se pueden equipar con un filtro de rotación que se limpia automáticamente y minimiza la formación de espuma. Los sistemas de filtración son esenciales para la seguridad de los alimentos y la precisión de la inyección.

Principales ventajas:

• Filtración continua con poca suciedad
• Materiales fiables y robustos
• Material sencillo

El ablandamiento mediante cuchillas conlleva un aumento significativo de la superficie de intercambio entre el producto y el escabeche durante el secado. Además, daña el tejido conectivo, que reticula la proteína miofibrilar. Dado que el tejido conectivo apenas se encoge por encima de los 60 °C expulsando los jugos de cocción de la carne, su daño aumenta el rendimiento de la cocción. LUTETIA ha patentado el ablandado mediante masaje.

Ventajas

• Aumenta la homogenización del producto durante el masajeado
• Aumenta el rendimiento de la cocción
• Mejora el rendimiento del loncheado y la facilidad de loncheado de los productos cocinados

El proceso de masajeado al vacío lleva a cabo transferencias de masa hidrodinámicas no difusionales que aceleran las transferencias de masa y conducen a un escabechado más homogéneo. LUTETIA ofrece una amplia gama de bombas de vacío en función de los modelos y aplicaciones utilizados en sus procesos.