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Resumen

Tanto si su proceso requiere cocción húmeda con vapor, cocción en seco con aire caliente o cocción a temperatura relativamente baja de productos previamente envasados al vacío, Lutetia puede proporcionarle una solución eficaz que le ayude a minimizar los tiempos de ciclo, mejorar la calidad del producto y maximizar su rendimiento.

Su versátil equipo de cocina Lutetia también se puede utilizar para producir de forma eficaz productos secos y ahumados de una calidad uniforme. Además, la funcionalidad de convección en frío integrada en su sistema Lutetia acelerará el proceso de descongelado al hacer circular aire húmedo dentro de la cámara, y añadir vapor y agua nebulizada para reducir el secado del producto.

Aplicaciones de producto

Productos molidos, moldeados y en porciones
Productos de músculo entero
Productos con hueso
Salchichas
Alternativas a las proteínas

Características y especificaciones

Opciones de configuración Hay disponibles cámaras simples o dobles. El número de carritos que se pueden seleccionar para unidades de una cámara simple es de uno a diez. Las opciones de carrito disponibles para las unidades de cámara doble se designan como 1+1, 2+2, 3+3, 4+4 o 5+5. Para obtener información sobre las especificaciones técnicas, consulte la siguiente tabla o descargue el folleto.
Características Colector de vapor, circuito de vapor, resistencias, turbina, sonda ambiente y sonda interior.
Flexibilidad de la máquina Las estufas pueden configurarse para cocinar en seco, húmedo y al vacío.
Cocción húmeda Las barras de inyección difunden vapor de baja presión directamente en la estufa, con un coeficiente de intercambio elevado en la interfaz producto/vapor. El vapor proporciona calor de condensación latente al producto.
Cocción seca Un intercambiador tubular o una resistencia eléctrica en la bóveda produce aire caliente seco. El coeficiente de intercambio a la interfaz producto/seco es menor.
Cocción al vacío Consiste en cocinar un producto previamente envasado al vacío a una temperatura relativamente baja. El producto se pasteuriza en su envase final y se optimiza su rendimiento de cocción.
Generadores de humo opcionales Otros generadores disponibles incluyen aserrín, virutas de madera, troncos y generadores de humo líquido.

Especificaciones del modelo