Las hamburguesas tienen mejor textura, se encogen menos, se cocinan más uniformemente y tienen un sabor casero. Diseñado para los productos de carne de res molida de hoy. Tender-Form® crea pequeñas columnas de productos que se apilan verticalmente. La cavidad se llena durante el período de permanencia de la placa de moldeado. Entre las ventajas de este tipo de sistema de llenado se incluyen una cocción más uniforme, temperaturas internas constantes, mejores formas generales y una textura más tierna. Se utiliza principalmente en productos de carne de vacuno y cerdo molidos.[20]
Herramientas y sistemas de llenado
Tender-Form®
[60] Port-Fill®
Crea porciones de músculo entero con un control preciso del peso y una excelente textura. Diseñado para mejorar la textura de todo el músculo de un producto. El método Port-Fill® ayuda a separar o clasificar el filete de músculo grande y dirige el producto a una estación de llenado. El uso adicional de un dispositivo neumático de barra de corte ayuda a cortar los tendones resistentes del borde posterior de los productos moldeados. Este método permite que porciones más grandes de un solo músculo llenen la cavidad de la placa de moldeado. Se utiliza principalmente con aves de corral y pescado.[33]
Verti-Form®
Crea grandes bistecs de músculo entero, costillas y chuletas de cerdo, entre otros muchos, sin los altos costes unitarios. Diseñado para productos de carne de músculo entero o en trozos grandes. Los trozos más grandes de músculo se introducen mediante presión dentro de la cavidad durante el período de permanencia de la placa de moldeado. La placa de moldeado actúa como una cizalla y corta el músculo del producto a medida que se desplaza hacia delante. Se suele utilizar en el moldeado de productos de carne de aves de corral, pescados, quesos, frutas y verduras.[46]
Herramientas de moldeado Formax®
Las herramientas Formax se miden y se fabrican para que funcionen con su equipo de moldeado Formax®. Los innovadores sistemas para aves de corral de músculo entero, nuggets de pollo, alitas de pollo deshuesadas, salchichas sin piel, bratwurst, entre otros muchos, están hechos de los mejores materiales, incluidas las tecnologías PerformAlloy®, Formalyte® and EconoTest®. Nuestras herramientas se han diseñado con las tolerancias más estrictas para minimizar las pérdidas y maximizar la vida útil. Solo las herramientas Formax, incluidos los tambores, las placas de moldeado y las placas de ventilación, pueden ofrecerle flexibilidad de procesamiento, además de los pesos de porción más uniformes del sector y las mínimas pérdidas.[62]
[63]Tenga la seguridad de que el grupo de herramientas de Provisur también ofrece los plazos de entrega más cortos del sector y puede diseñar herramientas personalizadas para ayudarle en cualquier tipo de producción, desde una hamburguesa plana básica hasta las formas más exigentes de productos en 3D.
[65]Elija entre nuestros sistemas de herramientas patentados:
Forma-Link®
Crea salchichas y bratwurst sin piel con una excelente textura y un control preciso del peso.
[66] Poultry-Plus®
Crea porciones de pesos consistentes y exactos con texturas y formas naturales.
True-Sculpt®
Le aporta la textura y la apariencia de los productos naturales al tiempo que mejora el control de las porciones.