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Übersicht

Tumbler mit Vakuum, ein von Lutetia® patentiertes und über viele Jahre perfektioniertes Verfahren, hat Tausenden von Produzenten auf der ganzen Welt geholfen, Leistung und Gewinn zu steigern. Die Tumbler der Marke Lutetia von Provisur verbessern die Produktivität, indem sie die Konsolidierung mehrerer Prozesse ermöglichen. Verleihen Sie Produkten Farbe, Geschmack und Aroma in einem Arbeitsgang. Zusätzliche Produktivitätssteigerungen sind auf das exklusive Paddel-Design von Lutetia zurückzuführen. Diese Funktion trägt zur Maximierung der Homogenität bei und stellt die Konsistenz von Salz, Rauch und Salzlake in jeder Charge sicher. Durch das beispiellose Verständnis von Lutetia für die Wechselwirkungen von Vakuum, Temperatur, mechanischer Einwirkung und Zeitsteuerung erhalten Provisur-Kunden unbestrittene Vorteile in Bezug auf Produktqualität und Prozesseffizienz.

Lutetia-Tumbler sind in einer Vielzahl von Größen erhältlich, um Ihren Volumenanforderungen gerecht zu werden. Sie werden zum Auftauen, Rehydrieren,  Tieftemperaturkühlung, Frosten oder Panieren, Dampfgaren oder trockenem Kochen, zur PRO Aktivierung, zum Steaken, für Flüssigrauch und zum traditionellen Räuchern, Trocknen und vielem mehr eingesetzt. Verfahren können einzeln oder kombiniert werden und machen sie zu einer der vielseitigsten Maschinen der Branche.

Vorteile

Schnelle und homogene Verteilung der Inhaltsstoffe von der Oberfläche bis zum Produktkern: 

  • Schraubenförmiges Leitblech für eine bessere Verteilung ohne Überbearbeitung
  • Die Absorption von Salzlake an den Faserkern durch Vakuum verbessert die hydrodynamischen Mechanismen
  • Beschleunigter Flüssigkeitsaustausch an der Produktoberfläche

Optimierung der Proteinfunktionalität: 

  • Die Protein-Wasser-Bindung wird gestärkt
  • Lösliche Proteine werden extrahiert und sind funktionsfähig
  • Bildung von natürlichen Proteinbindemitteln
  • Farbentwicklung und Stabilität werden verbessert
  • Hygienisches Design schützt vor Mikrobenwachstum
  • Die bequem zu bedienende Tür ermöglicht eine einfache Reinigung und Sichtkontrolle
  • Der optionale Doppelmantel sorgt für eine präzise und zeitsparende Heiz- und Kühlregelung

Produktanwendungen

Produkte aus reinem Muskelfleisch
Produkte mit Knochen
Eiweissalternativen

Merkmale und Spezifikationen

Einstellmöglichkeiten Typ 0, 1, 2, 3, 4, 40, 400, 5, 6, 7 mit einer Kapazität von 100 bis 6.800 kg. Auch als Einzel- und Doppelmantel erhältlich. Technische Daten entnehmen Sie bitte der folgenden Tabelle oder laden Sie die Broschüre herunter.
Massieren, pökeln und marinieren Lutetia-Massageanlagen zeichnen sich durch ein kontinuierliches Vakuum und eine vollautomatische Steuerung des Zyklus aus. Ein einzigartiges schraubenförmiges Leitblech sorgt für eine sanfte Rotation, die für alle verarbeiteten Produkte geeignet ist.
Innovation in der Massage Die Massageinnovation von Lutetia umfasst die schnelle und homogene Verteilung der Inhaltsstoffe von der Oberfläche bis zum Produktkern. Die Massageanlagen wurden auch zur Optimierung der Proteinfunktionalität entwickelt.
Patentierte Technologie von Lutetia
  • Dynamisches Dampf-Vakuum-Auftauen

  • PRO Aktivierung®

  • Abkühlen im Tumbler

  • Räuchern im Tumbler

  • Steaken im Tumbler

  • Trocknen im Tumbler

Modellspezifikationen