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Übersicht

Unabhängig davon, ob Ihr Prozess nasses Kochen mit Dampf, trockenes Kochen mit erwärmter Luft oder Kochen von zuvor vakuumverpackten Produkten bei relativ niedriger Temperatur erfordert, kann Lutetia eine effiziente Lösung anbieten, mit der Sie die Zykluszeiten minimieren, die Produktqualität verbessern und Ihren Durchsatz maximieren können.

Mit Ihrer vielseitigen Lutetia-Kochanlage können auch getrocknete und geräucherte Produkte von gleichbleibender Qualität effizient hergestellt werden. Darüber hinaus beschleunigt die in Ihr Lutetia-System integrierte Kälte-Konvektionsfunktion das Abtauen. Dabei wird feuchte Luft in der Kammer zirkuliert und Dampf sowie Wassernebel hinzugefügt, um die Produkttrocknung zu verringern.

Produktanwendungen

Gehackte, geformte und portionierte Produkte
Produkte aus reinem Muskelfleisch
Produkte mit Knochen
Würste
Eiweissalternativen

Merkmale und Spezifikationen

Einstellmöglichkeiten Die Kammern sind als Einzel- oder Doppelkammern erhältlich. Die Anzahl der Wagen, die für die einzelne Kammer ausgewählt werden können, beträgt eins bis zehn. Die Anzahl der Wagen, die für die Doppelkammern ausgewählt werden können, beträgt 1 + 1, 2 + 2, 3 + 3, 4 + 4, 5 + 5. Technische Daten entnehmen Sie bitte der folgenden Tabelle oder der Broschüre.
Merkmale Dampfverteiler, Dampfkreislauf, Widerstände, Turbine, Umgebungssonde und Kernsonde
Maschinenflexibilität Die Kocher können für trockenes, nasses und vakuumiertes Kochen konfiguriert werden.
Nasses Kochen Injektionsstangen leiten Niederdruckdampf mit einem erhöhten Austauschkoeffizienten in der Grenzfläche zwischen Produkt und Dampf direkt in den Kocher. Dampf versorgt das Produkt mit latenter Kondensationswärme.
Trockenes Kochen Ein Rohrwärmeaustauscher oder ein elektrischer Widerstand in der Wölbung erzeugen trockene erwärmte Luft. Der Austauschkoeffizient zwischen Produkt und trockener Grenzfläche ist niedriger.
Vakuumiertes Kochen Besteht aus dem Kochen eines zuvor vakuumverpackten Produkts bei einer relativ niedrigen Temperatur. Das Produkt wird in der Endverpackung pasteurisiert und die Kochleistung optimiert.
Optionale Raucherzeuger Weitere verfügbare Generatoren sind Sägemehl-, Hackschnitzel-, Holz- und Flüssigrauchgeneratoren

Modellspezifikationen